OBJETIVO GENERAL:
Brindar habilidades al estudiante sobre los principios y bases del arte culinario francés, enseñando las diferentes técnicas que necesita cada tipo de alimento para ser aprovechado de la mejor manera.
Mediante clases teóricas y prácticas donde los alumnos podrán poner a prueba sus habilidades y las técnicas aprendidas en cada una de las sesiones.
DIRIGIDO A:
El curso está dirigido a todo público que tengan interés por aprender de las bases culinarias francesas.
TEMARIO:
Sesión 1:
- Reglas de higiene, equipo y cuchillos, organización del trabajo.
- Condimentos y especias
- Cortes de verduras.
Sesión 2:
- Cortes de verduras
- Fondo oscuro de ternera
- Fondo blanco de pollo
- Potaje cultivateur
Sesión 3:
- Salsas emulsionadas frías: vinagreta, mayonesa, coctel, tártara.
- Macedonia de verdura, mayonesa y huevo duro
- Crema de coliflor.
Sesión 4:
- Salsas emulsionadas tibias: holandesa, bearnesa, choron.
- Cocción de los huevos: Mollet, pochado, cocotte, revuelto.
- Nido de juliana de verduras etuvés, huevo pochado y salsa holandesa
- Huevo revuelto a la portuguesa
Sesión 5:
- Espesantes y técnicas de ligazón de salsas: roux, slurry, reducción, liaison.
- Salsa bechamel, salsa mornay, salsa velouté, salsa española
- Masa para crepa
- Crepas gratinadas de pollo y champiñones.
Sesión 6:
- Criterios de frescura y manejo de los mariscos
- Técnicas de cocción de papas: paille, mignonette
- Mejillones a la crema y papa paja
- Bisque de camarón.
Sesión 7:
- Criterios de frescura y manejo de pescados.
- Filetear un pescado
- Salsas de mantequilla: beurre blanc, beurre maitre d´hotel, beurre fondu
- Filete de pescado salteado, mantequilla de citricos y arroz pilaf
Sesión 8:
- Criterios de frescura y manejo de pescados
- Filete de pescado y camarón empanizado, salsa alioli
- Salmón en costra de chorizo, ratatouille provenzal y salsa de eneldo.
Sesión 9
- Manejo y técnica de cocción aplicadas a aves
- Pollo pochado, salsa suprema
- Pollo rostizado, jus lié, papa persillé, zanahoria glaseada
Sesión 10:
- Técnica de corte y técnica de cocción aplicadas a aves
- Pollo emparrillado Americaine
- Pollo sauté cazadora, tagliatelle de pasta fresca
Sesión 11:
- Manejo y técnicas de cocción aplicadas a carnes blancas
- Lomo de cerdo mechado de ciruelas pasas con salsa de jerez.
- Medallón de cerdo salsa charcutera, gratín Dauphinois
Sesión 12:
- Manejo y técnicas de cocción aplicada a carnes rojas
- Empezar la cocción del estofado de res bourguignon
- Filete de res a la pimienta, papa Darphin, fagot de ejotes
Sesión 13:
- Manejo y técnicas de cocción aplicada a carnes rojas
- New york emparrillado, beurre maitre d’hotel
- Presentación del bourguignon, papa mousseline.
Sesión 14:
- Risotto de esparragos
- Magret de pato a la naranja, flan de zanahoria
Sesión 15:
- Evaluación práctica.
DURACIÓN:
90 horas en 15 sesiones.
MODALIDAD:
100% presencial.
Incluye:
-Filipina
-Mandil
-Recetario.
-Gorro chef
-Red de cabello
-Materia prima.
-Reconocimiento avalado por Le Cordon Bleu y Red Anáhuac.
Requisitos:
-Es necesario contar con cierto equipo de trabajo. (Solicite la lista de utensilios)
CHEF INSTRUCTOR:
Nos distinguen más de 110 años de experiencia a nivel internacional. En Le Cordon Bleu, trabajamos bajo una metodología de técnica, excelencia e innovación. Nuestros Chef instructores cuentan con amplia experiencia en la industria gastronómica y vocación por enseñar.
RECONOCIMIENTO ACADÉMICO:
Al finalizar el programa, se entregará un diploma avalado por la Universidad Anáhuac Cancún y Le Cordon Bleu Paris, siempre y cuando el alumno haya cubierto el 80 por ciento de asistencias en el total del curso. En caso de no cumplir con el mínimo de asistencia requerido se entregará una constancia del módulo cursado.
PROCEDIMIENTO DE INSCRIPCIÓN:
- Solicitar el formato de Solicitud de admisión al siguiente correo litsajaya.tun@anahuac.mx , llenarla y reenviarla al mismo correo.
- Posterior a ello le será enviado su número de matrícula y las indicaciones paso a paso para realizar el pago de inscripción.
Formas de pago:
- En línea mediante la plataforma SIU para lo cual le proporcionaremos un número de usuario y contraseña.
- En ventanilla bancaria con la ficha referenciada que se imprime desde la plataforma SIU.
- En la ventanilla de Caja de la universidad. No se acepta efectivo.
En caso de requerir factura, podrá descargarla en la plataforma SIU con sus datos fiscales.
- Una vez realizado su pago se le solicita enviar el comprobante de pago al correo litsajaya.tun@anahuac.mx
Descuentos:
Pregunte por los descuentos en inscripción por pronto pago
Informes:
Litsajaya Tun
Relaciones Públicas y Marketing
Le Cordon Bleu.
Tel. (998) 881 7750 al 59, extensión 290.
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