Si quieres participar preparando una paella, consulta las bases:

Para participar se deberá tener conocimiento en la preparación de paellas, ser mayor de edad e inscribirse en alguna de las siguientes categorías:

Alumnos Profesionales del segmento HORECA y Foodies

A.    Registro de los equipos

 La paella a preparar es de estilo libre y se deberá realizar a la vista del público. Los equipos se conformarán máximo por cuatro personas. Cada equipo deberá abastecer por lo menos 50 degustaciones de 250 g por porción. 
   Para formalizar la inscripción de los equipos:
   1.   Deberá cubrirse una cuota de inscripción por equipo de $1,100 pesos (un mil cien pesos 00/100 MN) registrar los datos del equipo: 

  > Nombre del equipo.

  > Datos de contacto del representante: nombre, celular y correo electrónico.

  > Nombre completo de todos los participantes. 

  > Una estación de trabajo con una mesa y mantel.

2.   El registro de los equipos será del 31 de octubre al 08 de noviembre de 2023.

3.   Posterior al registro, los equipos recibirán un correo del Comité organizador precisándoles los detalles operativos del evento. La comunicación entre el comité organizador y los equipos será a través de whatsapp y el correo electrónico eventos.turismo@anahuac.mx 

4.   Entre el 06 y el 10 de noviembre, el representante de cada equipo deberá enviar el formato “Control de ingredientes” al correo: eventos.turismo@anahuac.mx en el que se solicitarán los ingredientes necesarios para la preparación de su paella. 
   Nota: los equipos que no envíen la información en tiempo y forma serán descalificados.

5.   Una vez formalizada la inscripción, un representante de cada equipo, deberá presentarse a las instalaciones de Le Cordon Bleu México a una Master Class impartida por el Chef Aquiles Chávez. Los detalles serán enviados a los equipos inscritos.

B.    Especificaciones de insumos y equipo

Con el objetivo de mantener un estándar en el evento, el Comité organizador proporcionará los siguientes insumos:

  •   3 kg de arroz pre cocido marca Schettino.

  •   1 L de aceite de oliva marca Ybarra proporcionado por Marinter.

  •   Un garrafón de agua potable de 10 L.

  •   Mariscos proporcionados por Comepesca y afiliados:

  - 1.5 kg de camarón con cabeza talla 26/30.

  - 2 kg de almeja chione

  - 1 kg de mejillón

  •   Embutidos proporcionados por Camanzo:

  - 800 gr Chorizillo español

  - 1.5 kg Salchicha blanca

  - 1.5 Chistorra

Nota: En caso de requerir otros embutidos el equipo deberá adquirirlo con Camanzo a través del contacto que le sea enviado por el Comité Organizador. En caso de requerir otro tipo de pescados o mariscos el equipo podrá adquirirlos con el proveedor de su interés. El camarón, mejillón y almeja deberán de ser utilizados forzosamente del proveedor asignado por el Comité organizador. 

Nota: El caldo de cocción o fondo es lo único que puede venir previamente preparado. 

Equipo

   El Comité organizador proveerá el día del evento a cada equipo participante lo siguiente:
     •   Una paella de 80 cm de diámetro. 
     •   La medida oficial de 250 gr para servir a cada comensal
     •   Una garcima de gas con tres quemadores.
     •   Una estación de trabajo conformada con dos mesas y 2 manteles.
     •   Bolsas de basura.
     •   Cofias, cubrebocas y guantes, mismos que deberán utilizarse de manera obligatoria durante la preparación y servicio.

Cada equipo deberá traer consigo sus utensilios (como tablas, cuchillos, cucharas, cucharones, bowls, trapos, entre otros), equipamiento (como licuadora o procesadores de alimentos) e insumos necesarios para la realización de la paella. En caso de requerir conexión eléctrica deberá de notificarlo con previa solicitud al comité organizador (No incluye extensiones eléctricas)

Aspectos a considerar: 
     •   Los insumos serán entregados el día del evento por parte del Comité organizador.
     •   Los ingredientes adicionales que no formen parte de los insumos de los patrocinadores deberán ser cubiertos por su cuenta y específicados en el formato antes mencionado. 
     Queda estrictamente prohibido utilizar otros embutidos, arroz o aceite de oliva que las especificadas en las bases de participación. Lo único que pueden adquirir con un proveedor diferente son otro tipo de mariscos. 

C.    Jurado

El jurado estará integrado por chefs de Le Cordon Bleu México, miembros de la Cofradía Nacional del Arroz y personalidades reconocidas de la industria gastronómica.

   El jurado calificador seleccionará a los tres primeros lugares de cada categoría basándose en:
     • Descripción de la paella.
     • Textura (cocción del arroz).
     • Cocción de la proteína.
     • Presentación de la paella.
     • Sabor / mezcla de sabores.
     • Originalidad / creatividad
     • Organización, orden y limpieza del área de trabajo.
     • Cuidado de la merma.
   La decisión del jurado será inapelable. Se elegirán a los tres primeros lugares de cada categoría de acuerdo con los resultados de las evaluaciones. Cualquier tema no estipulado en las bases se resolverá por el comité organizador y el jurado calificador.