Hace tres años inició el proyecto de investigación interdisciplinar La persona humana como fundamento de una cultura gastronómica con sentido ético, coordinado por la Dra. Catalina Elena Dobre, investigadora y profesora de filosofía de la Universidad Anáhuac México, en colaboración con Le Cordon Bleu México, cuyo director, el Mtro.

La pandemia mundial que hoy nos toca vivir tiene ya graves repercusiones en materia socioeconómica presentes y futuras. No sabemos aún como el virus SARS-CoV-2 interactúa con la célula humana huésped desde el momento preciso de exponernos a su contagio. El virus entra al organismo y es eliminado al parecer en alrededor del 80% de los casos. Sin embargo, el otro 20% de los individuos que se contagian con este virus progresarán a sus formas más graves desarrollando una hiperinflamación y falla multiorgánica (1).