La hostelería ¿factor de cohesión sostenible en situaciones de crisis?. Análisis de la actitud del emprendedor de restauración en megápolis mexicanas (CAPÍTULO)

Resumen 
Los informes sobre el impacto del confinamiento y restricciones derivados del COVID-19 coinciden en señalar que la industria de la hostelería, alojamiento y restauración comercial de servicio de alimentos y bebidas, ha sido de las más afectadas, y probablemente, lo siga siendo [1] [2]. Ahora bien, esta industria es un motor económico y de empleo importante en muchos países. Por ejemplo, en España y México representan el 6% y el 2% del PIB, respectivamente [3] [4]. En este escenario, justificamos que la disrupción pandémica ha provocado movimientos de cierre de negocios (25 a 40% en España, 25% en México) que [...]