Le Cordon Bleu

Cursos y Diplomados

Curso la Cocina Contemporánea y Viajera de Damián Alonso.

OBJETIVOS DE CURSO:

Entender conceptualmente el significado de La cocina Contemporánea y Viajera: cómo podemos ser capaces de crear ideas estructuradas, desestructuradas y platos en donde se juegue con los sabores, texturas  y contrastes.

El uso o aplicación de las técnicas de cocina  de vanguardia o las herramientas más  actuales nos permite recrear las formas originales de determinadas piezas, siendo estas transformadas o modificadas en textura, pero preservando el sabor original.

Con esta máxima, conseguimos realizar platos únicos, antes inimaginables, recreaciones de paisajes o estaciones del año.

 

DIRIGIDO A:

Personas que se han desarrollado en la gastronomía y cuentan con bases en la cocina molecular.

 

 

TEMARIO:

 

  • Cocinas Viajeras: Definición conceptual, adaptación global y local del entorno, principales características.
  • Herramientas adecuadas: Moldes de silicona insólitos, N2, deshidratadoras de baja temperatura, robots de cocina, sistemas de vacío para cocción en frío.
  • Nuevas texturas de frutas: Merengues de frutas, hojas secas, falsos frutos secos, gominolas naturales, falsos granos de arroz.
  • Ejecución de platos: Realización de 20 propuestas de “Las cocinas viajeras”.

 

RECETAS A REALIZAR POR SESIÓN:

Lunes.

  • Vieira, coco-yuzu, ponzu y lima.
  • Camarón XXL asado y ahumado, hiervas, nabo Daykon, Sopa-crema ´´ Americana-Coco´´.
  • Dashi de cerdo Ibérico, habitas verdes y tiernes con gñoquis de pimentón de la Vera.
  • En la tierra del cacao.

Martes.

  • Consomé-BlodyMary de fresa y el coctel comestible.
  • Dos bocados. Crocante, hilos de mojama y Ninyonyaki de queso brie, tomate y vainilla.
  • Natillas de erizo de mar, manzana verde, placton marino y cilantro.
  • Gyoza camarón – seta, jugo y cabeza , cremoso cardamomo.
  • Platano pasión.

Miércoles

  • Tequila, limones y sal.
  • Niguiri de “Arroz a Banda” con ali oli de azafrán y cilantro.
  • Huevo a 70 grados crujiente y picante, terciopelo de camarones gigantes, pompas de vainilla y pesto mentolado.
  • Mar y montaña: meloso de conejo glaseado koreano, camarón XXL  confitado en hoja de lima, falsa holandesa de marisco y caviar cítrico.
  • La “caja de mandarina”.

Jueves

  • Las secuencias del mojito de melón, pepino y cilantro.
  • Tarta de vieira curada, sopa-crema de mango, palomitas nitro de coco y ensalada de nabo cru y hiervas frescas.
  • Pulpo asado a la llama, guacapesto, emulsión de siracha y noodle-Xo-enoki.
  • Mar y montaña de oreja y morro de cerdo en guiso coreano, buñuelos crujientes de gamba al ajillo con un ali oli de menta y kimtchie.
  • Frescor: Arena de pepino y cilantro, cremoso de yuzu y polvo helado de hiervas.
  • Entre los viñedos: Descomponemos todos los matices de un vino tinto “Via Romana” y lo convertimos en un postre.

DURACIÓN:

16 horas en 4 sesiones.

 

MODALIDAD:

100% presencial.

 

HORARIO DE CLASES:

Lunes a jueves, de 15:00 a 19:00 horas.

 

Incluye:

-Mandil.

-Recetario.

 

Requisitos:

-Es necesario contar con cierto equipo de trabajo, de no contar con él lo podrá adquirir con nosotros. (Pregunte por la lista de utensilios para su curso).

– En cada sesión el participante debe traer sus recipientes para llevarse las preparaciones realizadas o podemos ofrecerle los que tenemos de venta aquí en la universidad.

 

 

Reconocimiento académico y de capacitación:

Al finalizar el programa, se entregara una constancia de participación del curso avalado por Le Cordon Bleu y la Universidad Anáhuac Cancún siempre y cuando el alumno haya cubierto el 80 por ciento de asistencias en el curso.

 

Nota:

-No se efectúa devolución sobre el pago de la inscripción a excepción de cancelación del programa por parte de la universidad.

-El pago de inscripción de un programa puede ser transferido a otra programa.

 

PROCEDIMIENTO DE INSCRIPCIÓN:

  1. Llenar la solicitud de admisión adjuntada y mandar la al correo litsajaya.tun@anahuac.mx
  2. Realizar el pago de inscripción y enviar el comprobante de pago al correo litsajaya.tun@anahuac.mx

 

Formas de pago:

  1. En línea mediante la plataforma SIU para lo cual le proporcionaremos un número de usuario y contraseña.
  2. En ventanilla bancaria con la ficha referenciada que se imprime desde la plataforma SIU.
  3. En la ventanilla de Caja de la universidad. No se acepta efectivo.

 

En caso de requerir factura, podrá descargarla en la plataforma SIU con sus datos fiscales.

 

 

Informes:

Litsajaya Tun

Relaciones Públicas y Marketing

Le Cordon Bleu.

Tel. (998) 881 7750 al  59, extensión 290.

WhatsApp: 9983495118

litsajaya.tun@anahuac.mx

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